#1
Technologie en vrije tijd
Blog
Slijpen van een damascus mes: hoeken 15°/20° + grit-procedure
Een damascus mes heeft een Japanse hoek van 15° nodig, NIET 20°. Stapsgewijze korrel 1000-3000-6000 + 7 fouten die de rand verpesten. JIS-classificatie.
Messen
Huisslijpen van messen: slijpmachine vs slijpsteen vs aanzetstaal
Slijper 90 s, steen 15 min, stalen staaf 30 s. Drie gereedschappen, drie doelen — decision tree op basis van mes-type, HRC en frequentie.
Messen
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — een Japans mes voor jou
Gyuto is universeel, Santoku een algemene kok, Nakiri alleen voor groenten. Beslissingsmatrix op basis van wat u kookt, HRC, lengte, onderhoud
Messen
Keukenhakmes of chefmes — 3 use-cases
Een hakmes weegt ongeveer 380 g, een chefmes ongeveer 200 g. Wanneer bepaalt het gewicht en wanneer is een hakmes slechts een versiering in de keuken?
Messen
Slijpsteen 1000/3000/6000 korrel: wat slijpt wat
JIS 1000 grit slijpt, 3000 polijst, 6000 spiegelglans maakt. Hoe kies je de korrelprogressie voor een keuken-, Japans of jachtmes zonder te verspillen.
Messen
Santoku vs. koksmes: geometrie, hoek en HRC
Waarom snijdt een Japans Santoku anders dan een Europees koksmes? Lemmetgeometrie, hoeken 12-15° vs. 15-20°, staalhardheid HRC en de techniek die uw keuze bepaalt.
Messen
Een set keukenmessen - hoe kies je de juiste
We adviseren hoe je een set keukenmessen kunt kiezen op basis van het materiaal van het lemmet, het handvat en jouw behoeften. Vergelijking van damast
Messen
Damaststaal: verloren wootz en echt vs. geëtst damast
Waarom de techniek voor echt wootzstaal rond 1750 verloren ging en hoe modern damast ervan verschilt. De materiaalkunde achter het patroon, HRC-kern en onderhoud.
Messen
Alles over keukenbijltjes – soorten, keuze en onderhoud
Ontdek verschillende soorten keukenhakmessen, hun gebruik, materialen en tips voor selectie en onderhoud. Maak van koken een eenvoudigere en efficiëntere
Messen
Damastmes: onderhoud, patina en de juiste olie
Patina beschermt, roest vernietigt. Gids voor uw damastmes: VG-10, hoek 15-17°, minerale versus camelia-olie, slijpen op watersteen en correcte opslag.
Messen
Mes in de vaatwasser: waarom hoge HRC de hitte niet overleeft
Chloriden, alkalische reinigers en thermische schok ruïneren het lemmet én het heft. Lees waarom een harder mes meer lijdt en hoe u staal jarenlang beschermt.
Geen artikelen meer